الثلاثاء، 19 يوليو 2016

كسرة رخسيس

السلام عليكم

"كسرة رخسيس " هي نوع من انواع الخبز الجزائري التقليدي المحضر منزليا
لها رائحة زكية و "تفتح النفس"
شهية جدا خاصة عندما تقدم ساخنة

لتحضير الكسرة سنحتاج الى ...

3 حفنات سميد من النوع الممتاز(انا نستعمل عمر بن عمر)

نصف حفنة ناقصة شوي فرينة

فنجال و نص زيت

ملح

ملعقة سكر

سينوج و جلجلان لاعطاء نكهة رااايعة

2 ملاعق صغيرة خميرة خبز

ماء دافئء للعجن(انا نخلط ما و حليب هادي نصيحة الأخت رحموشة)

كيفية التحضير ...
في اناء كبير (جفنة او قصعة ) نضع السميد و الطحين

و نسكب عليه الزيت و نحك جيدا

نضيف السينوج و الجلجلان و الملح و السكر و الخميرة و نخلط

نضيف الما الدافي و نعجن

العجينة لا يجب ان تكون تكون طرية كثيرا ...يجب ان تكون جافة قليلا
اقسميها كويرات واتركيها ترتاح حوالي ربع ساعة

نقوم بتسخين "الطاجين" على الموقد

من الافضل استعمال "طاجين الحديد"

بعد ان ترتاح الكريات نقوم بفردها بسمك نصف سنتمتر على سطح مدهون بالقليل من الزيت العادي

نضع "القرصة " على الطاجين و عندما تتماسك و تبدا بالنضج نقلبها للجهة الاخرى
نقوم بتدويرها مره على مره باتجاه او عكس عقارب الساعة حتى نضمن استواءها بشكل متساو

نقلبها على الجهة الاخرى لتكمل الاستواء مع تدويرها باتجاه او عكس عقارب الساعة

تقدم الكسرة مع السوائل مثل اللبن او الحليب و مع الاطباق مثل الشوربات

شربة لسان العصفور

السلام عليكم
اليوم ساقدم لكم طريقتي في تحضيرشربة " لسان العصفور".
لسان العصفور هو نوع من المعجنات يشبه كثير "التليتلي" لكنه اطول و مسطح اكثر

المقادير و كيفية التحضير :

في قدر الضغط ضعي حبة بصل مفرومة مع حبة طماطم تكون حمراء و طازجة

و اربع سنات ثوم

اضيفي الدجاج او اللحم و حبة جمبو (مكعب مرق ) مع ملعقة كبيرة ممسوحة

كسبرة بودرة والقليل من الفلفل الاحمر(بابريكا) و رشة فلفل اسود و القليل

من ملح (لان مكعب المرق مالح)

اضيفي 2 ملاعق طعام زيت و ملعقة و نصف طماطم مصبرة و كاس ماء

اتركيها تتقلى على نار هااااااااادية

بعد ان تتقلى المكونات اضيفي كاس ماء اخر و اتركيها تتقلى جيدا

اضيفي لتر و ربع ماء(عائلتي صغيرة ) و باقة صغيرة كزبرة خضراء (دبشة) و

اتركيها تغلي و اغلقي طنجرة الضغط و ضعي الصفارة

بعد ان ينضج المرق قومي بتصقيته

فتتي الدجاج بعد ان يبرد

اضيفي لسان العصفور و اتركيه ليطهى دون ان تنسي تحريكه بالملعقة لتجنب الالتصاق

الأحد، 17 يوليو 2016

جمبري صوتيه

السلام عليكم ...
بما انني من عشاق السمك بكل انواعه و اشكاله , قررت تخصيص حيز خاص به في مدونتي ... اضع فيه كل ما استطاعت اناملي تحضيره
اليوم ساقدم لكم وصفة سهلة لتحضير الجمبري

الوصفة لاتتطلب مقادير كثيرة ... فقط سنحتاج الى ..
جمبري ملكي
ملح
فلفل اسود
زيت
فصوص ثوم مقطعة

نضع حبات الجمبري في مقلاة مع قليل من الزيت
نضيف الملح و الفلفل الاسود
نتركه ليستوي على نار متوسطة

ستلاحضين تغير لونه من ارجواني فاتح الى ارجواني غامق
اضيفي الثوم المقطعة الى قطع صغيرة
اتركيه ليكمل استواءه لدقائق قليلة و اطفئي الموقد

قدميه ساخنا مع بطاطا مقلية و سلطة و شرائح الليمون

كروكي الصابلي

السلام عليكم ...
تعودت مند زواجي تحضير حلويات جافة لتقديمها مع فطور الصباح او قهوة المساء
لا انكر احيانا انني اتكاسل و افضل شراء حلويات المخبزة الا ان تحضيرها منزليا يعد متعة بالنسبة لي ...
من بين الوصفات السريعة التي احب تحضيرها هي وصفة الكروكي ...
تتعدد فيه الوصفات و الطرق الا ان النتيجة واحدة "كروكي"
اليوم ساضع بين ايديكم احدى وصفات الكروكي تعلمتها من الاخت الصديقة "لجين ستايل"

لتحضير الكروكي سنحتاج الى ...
بيضتان
نصف اس سكر
نصف كاس زيت
نصف كاس نشاء
فانيلا
كيس خميرة كيميايية
طحين (فرينة)

نقوم بخفق البيض و السكر جيدا
نضيف الزيت و نواصل الخفق
نضيف الفانيلا و الخخميرة و نخلط
نضيف النشاء ثم الطحين حتى نتحصل على عجينة تشبه عجينة الصابلي
نقسمها الى اثنين و نشكلها الى حربوش طويل
ندهن السطح بخليط صفار بيضة و الكاكاو و القليل من الحليب
نزين السطح بخطوط متعرجة
ندخل الكروكي الى الفرن لينضج
نقطعه و هو ساخن

شرائح اللحم بنكهة الليمون و الفطر

السلام عليكم ...
اليوم ساقدم لكم وصفة "شرائح اللحم بنكهة الليمون و الفطر"
تعلمتها من صديقة قديمة اختفت الان عن الانظار...

تابعوا معي كيفية تحضير هدا الطبق الشهي ....
اولا نقوم بتتبيل شرائح اللحم بالملح و الفلفل الاسود
نضيف ملعقتين كبيرتين من خل التفاح
اخلطي الكل جيدا حتى تضمني تداخل المكونات مع شرائح اللحم
ضعي شرائح اللحم المتبلة في الثلاجة لمدة لا تقل عن نصف ساعة

في هدا الوقت حضري خلطة الثوم كالتالي ...
اخلطي ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون مع فصوص من الثوم المهروسة ...ضعيها على النار لتغلي و تتجانس
قومي بقلي شرائح اللحم في مقلاة مع كمية من الزيت
اضيفي كمية من الفطر المعلب ثم خلطة الثوم و الليمون
حركي جيدا و اطفئي الموقد

قدمت الطبق مع خبز المطلوع

برانية البادنجان

كلنا نحتار في تحضير اطباق مميزة و شهية ببعض الخضار الفصلية مثل البادنجان , البروكولي , الكرمب .......

اليكم وصفة البرانية بالبادنجان

تعلمتها من الاخت و الصديقة "ليزابيل"

طبق جزائري اصيل يستحق التجربة .....

تابعوا معي تفاصيل و خطوات تحضير الطبق

اولا نحضر مرق ابيض عادي بالدجاج و البصل و الحمص الثوم مع قطعة صغيرة من القرفة و توابل مرق الدجاج
قشري البادنجان طريق بطريق
قطعيه الى دوائر و ضعيه في وعاء فيه ملح و ماء
اتركيه اطول مدة ممكنة
قشري حبات من البطاطا و قطعيها الى مربعات
قومي بقلي البطاطا ثم البادنجان بعد ان يتم تقطيره جيدا
بعد ان ينضج المرق انزعي الدجاج و اقليه في الزيت مع فصوص من الثوم المبشور لياخد لونا دهبيا

طريقة التقديم ...
خدي صحنا مستويا
ضعي على جوانبه دوائر البادنجان
ضعي في وسط الصحن مكعبات البطاطا و فوقها كمية من الحمص
اسكبي كمية من بالمرق بعد تصفيته
زيني بالدجاج و البقدونس المفروم

الوصفة المصورة ...

الكوكا السريعة

احيانا تشغلنا أمور كثيرة عن الطبخ ... نحاول ان نحضر وصفة سريعة و شهية

ولا تستلزم منا الوقوف لساعات في المطبخ

وصفة الكوكا السريعة هي الحل ...احفظي الوصفة لمثل هذه الأيام

قمت باستعمال العجينة السحرية للاخت لجين
مقاديرها كالتالي
كاس زيت
كاس ماء دافئ
كاس حليب
بيضة واحدة
1 ملعقة طعام خميرة خبز الفورية
ملعقة سكر
ملح
طحين (فرينة)
الحشو
في مقلاة نضع البصل المقطع الى جوانح
و الفلفل و الطماطم
و فصوص من الثوم
نضيف الملح و الفلفل الاسود و القليل من الطماطم المصبرة
نترك الكل لينضج على نار هاااااادئة
بعد ان تجف المكونات من الماء قومي بتغطيتها و اتركيها تكمل النضج
اتركي الحشو ليبرد تماما قبل الاستعماليمكنك اضافة تونة او لحم مرحي او دجاج

نخلط جميع مقادير العجينة مع بعض
نضيف الطحين (الفرينة) حتى نتحصل على عجينة طرية
نعجنها قليلا ثم نتركها ترتاح و يتضاعف حجمها لمدة 1/2 ساعة
ابسطي نصف كمية العجين
ضعيها في صينية فرن كبيرة مدهونة و مرشوشة
ضعي فوقها الحشو
و غطيه بالعجين المتبقي
ادهني الوجه بصفار بيضة و زيني السطح بالزيتون و الفلفل و الطماطم
ادخليها لتنضج في فرن ساخن من الاسفل ثم منم الاعلى

قطعيها و قدميها بكل حب

الجمعة، 15 يوليو 2016

مقبلة اللحم و البيض

السلام عليكم...
مقبلة اقلراص اللحم و البيض هي احدى بنات افكاري ...
سهلة التحضير ...جميلة الشكل ...و طبعا شهية الطعم

تابعوا معي تفاصيل و خطوات تحضيرها ...
اولا نقوم بتتبيل كمية من اللحم المفروم بالفلفل الاسود و الملح
اضيفي الثوم و البقدونس المفروم
ابسطي اللحم المفروم على قطعة بلاستيك ثم قطعيع الى دوائر